吃在西部

        如果说西部相对于东部、中部还比较落后、贫穷和不够发达的话，那么“辽阔的草原，肥壮的牛羊，青青的湖水，蓝蓝的天，白白的云”则组成了西部的另一面。辽阔的西部，地大物博，养育滋润西部人的餐饮文化则是西部人的骄傲和自豪。

    陕西的牛羊肉泡馍相传1000多年前就有，“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。1000多年来，牛羊肉泡馍，以其陕西西安独有的料重味醇，馍筋光滑，香气四溢，被称为陕西一绝，天下第一碗，代代相传。做要用纯正的秦川牛、关中羊、几十种调料、牛骨头、羊骨髓煮熬10多个小时，熬出来的汤，黄黄的，亮亮的，浓浓的，香香的。烙的馍讲究“虎背、金边、菊花心”、“发面不软，死面不硬”八成熟，十分香，用手掰在碗里，大小有要求，形状有规格。

    排在第二的就应该数四川的火锅，人称“麻辣烫”了。如果说陕西的牛羊肉泡馍是天下第一碗的话，那么，重庆、四川的火锅则是“天下第一锅”了。四川的火锅是什么都有，什么都涮，其实川妹子、辣妹子的性格是吃火锅吃出来的，没有火锅的辣就没有川妹子的泼。

    西部餐饮的又一杰出代表———“全羊席”、“烤全羊”可以说是新疆人奉献给人类的又一大杰作。“全羊席”堪称新疆人的“满汉全席”。羊身上的每一部位，每一根神经，每一块肉都可以做成一道菜，羊眼睛就可以做成五道菜。如果全羊席做全，每天不重样，可以吃上半个月，烤全羊、羊肉串、手抓饭、拉条子、大盘鸡也火遍全国，到处都有。

    如果说牛羊肉泡馍、火锅、烤全羊是一种粗犷、豪放、浓烈、泼辣的话，那么西部大云南的餐饮则是一种细腻、香甜、清淡、鲜嫩，它构成了西部餐饮的又一面。云南西双版纳原始森林里菌类野菜的鲜嫩，过桥米线的细、精，以及其神话般的传说，吃云南菜、观云南少数民族的舞，则会使人有一种飘飘欲仙的感觉。全国各地“傣家楼”、“西双版纳”酒楼卖的绝不单纯是一种餐饮，一种美食，而是一种风情，一种民族的风韵。（来源：桂林晚报　庄丽丽）